Käsekuchen mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott und Streuseln

Zutaten:

Boden und Streusel:
250 g Mehl
150 g brauner Zucker
150 g Butter
1 TL Backpulver
80 g harte Karamellbonbons
1 Prise Salz

Käsekuchen Füllung:
500g Frischkäse
250g Mascarpone
150g Zucker
2 Eier (Größe M)
1 TL Vanilleextrakt

Rhabarber-Erdbeer-Kompott:
300g Rhabarber
200g Erdbeeren
1 EL Zucker

Zubereitung:

1. Die Karamellbonbons grob zerhacken. Für Boden und Streusel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. Mit der Butter zu einem krümeligen Teig verkneten. 2/3 des Teiges in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Auflaufform (ca. 30x20cm) geben und flach andrücken. Den Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen und den Kuchenboden im heißen Ofen 10 Minuten vorbacken, danach vollständig auskühlen lassen. Den übrigen Teig mit den Karamellbonbons vermengen.
2. Für die Käsekuchen-Füllung den Frischkäse, Mascarpone, Zucker und Eier mit dem Vanilleextrakt mit dem Schneebesen eines Rührgerätes aufschlagen. Auf den abgekühlten Boden gießen und im heißen Ofen etwa 40 Minuten lang backen.
3. In der Zwischenzeit das Erdbeer-Rhabarber-Kompott zubereiten. Erdbeeren und Rhabarber waschen, putzen und klein schneiden. Den Rhabarber mit dem Zucker in einen Topf geben und 5 Minuten dünsten lassen. Die Erdbeeren hinzufügen und alles einkochen lassen. Auf den gebackenen Käsekuchen geben und die Karamellbonbon-Streusel darauf verteilen. Im heißen Ofen – dieses Mal 200° Unter-Oberhitze – noch einmal 10 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und dann 2 Stunden lang im Kühlschrank kaltstellen, damit er richtig fest ist und sich leicht schneiden lässt.

Guten Appetit!

Sommerliche Erdbeer-Rhabarber-Galette

Zutaten:

200 g Mehl
70 g + 3 EL Zucker
250 g Rhabarber
400 g Erdbeeren
1 Bio-Zitrone
50 g gemahlene Mandeln
1 Pck. Vanillepuddingpulver
200 ml Cranberrynektar
130 g kalte Butter
50 g saure Sahne
1 EL brauner Zucker
1 Ei (Größe M)
Salz

Zubereitung:

1. Die Butter am besten eine halbe Stunde vor dem Zubereiten des Teigs in die Tiefkühlung legen. Für den Boden das Mehl mit 70 g Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter mit einer groben Reibe direkt in die Mehl-Zucker-Mischung reiben und mit einem Holzlöffel kurz verrühren. Den Saft der Bio-Zitrone auspressen und zusammen mit der sauren Sahne und vier EL kaltem Wasser glatt rühren. Dann zur Mehl-Butter-Mischung geben und erst mit dem Holzkochlöffel, dann mit den Händen so lange zu einem Teig verkneten, bis noch grobe Butterstücke zu sehen sind. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde lang kaltstellen.
2. Für den Belag den Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Das Puddingpulver mit den 3 EL Zucker vermischen und mit 5 EL vom Cranberrynektar glatt rühren. Den restlichen Nektar zusammen mit dem Rhabarber aufkochen lassen, eine Minute köcheln lassen. Dann das angerührte Vanillepuddingpulver einrühren und unter Rühren ca. eine Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden. Die Hälfte sofort unter das Kompott heben.
3. Den Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze (Umluft: 180°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis (ca. 35cm Durchmesser) ausrollen. Mit den gemahlenen Mandeln bestreuen, dann das Kompott daraus verteilen. Dabei etwa 4 cm Rand rundherum frei lassen. Mit den restlichen Erdbeeren bestreuen. Den Teigrand rundherum über die Füllung klappen. Das Ei verquirlen und den Rand des Kuchens damit bestreichen. Zum Schluss mit dem braunen Zucker bestreuen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene (Umluft: unterste Schiene) 25-30 Minuten lang backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Guten Appetit!