Wie man einen Baumkuchen macht

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Zwei Dinge sind entscheidend für das nachfolgende Video – erstens: Baumkuchen gehört zu Weihnachten für mich genauso dazu, wie Lebkuchen. Und natürlich kaufen und essen wir das Zeug in Massen, sobald es das erste Mal in den Läden steht, was letztendlich bedeutet, dass Baumkuchen und Lebkuchen eigentlich viel mehr zu Ende August / Anfang September gehören als zu Weihnachten, weil wir uns das Zeug bis dahin eigentlich schon überfressen haben. Ein bisschen einschränken muss man das aber doch, denn mittlerweile gibt es Baumkuchen auch das ganze Jahr über, lediglich auf die Varianten ohne Alkohol muss man dann wieder mindestens ein halbes Jahr warten. Und vorzugsweise nehmen wir auch eher die gestückelte Variante statt diesen kompletten Kringeln.

Zudem ist Baumkuchen auch gar nicht mal so einfach zu machen, denn diese ganze Schicht-Geschichte braucht halt einige Handgriffe und Zeit. Somit fällt dann auch „Selbermachen“ aus und das Warten ist eher alternativlos.

Zweitens: Es ist mal wieder ein Video vom SWR. Und auch wenn ich wusste, dass ich von denen schon das eine oder andere Video verwurstet hab, so ist dann doch überraschend, dass es derart viele sind, die da auftauchen, wenn man mal die Seite für den SWR-Tag aufruft. Wenn das mal kein Zeichen ist und gut zeigt, dass die da durchaus guten Content produzieren – und ich hab lediglich immer nur die Fahne für den NDR hochgehalten.

Wie dem auch sei, eines der neueren Videos beschäftigt sich mit der Herstellung von Baumkuchen und das kann man sich gut mal anschauen:

Unter Konditoren gilt er als der König der Kuchen: der Baumkuchen – ein echter Weihnachtsklassiker. Obwohl das Gebäck nur aus wenigen Zutaten besteht, ist seine Herstellung echte Handwerkskunst.

Wie aufwendig das ist, zeigt Konditormeister Julian Kübel in seiner Backstube in Heidelberg. Aus hochwertigen Rohstoffen stellt er eine Biskuit-ähnliche Masse her. Die perfekte Konsistenz ist entscheidend: Das Eiweiß darf nicht zu lang aufgeschlagen werden und auch nicht zu kurz. Julian Kübel stellt seinen Baumkuchen nach dem Rezept seines Urgroßvaters her. Die Baumkuchen-Masse wird Schicht für Schicht auf eine Walze aufgetragen und vor einer Gasflamme gebacken.

Ein Baumkuchen-Stamm besteht aus 15 dünnen Teig-Schichten. Nach dem Auskühlen überzieht Julian Kübel den Baumkuchen mit feinster Kuvertüre. Die geschmolzene Schokolade hat der Konditormeister zuvor auf einer Marmorplatte temperiert. So bekommt der Schoko-Überzug einen schönen Glanz und eine knackige Textur.