Wie 20 Käsesorten auf der ganzen Welt gemacht werden
Man kann mich alles vieles bezeichnen, aber auf gar keinen Fall als großer Käse-Kenner. Allein wenn ich jetzt direkt 10 Käsesorten aufzählen müsste, würde ich vermutlich nach 4 oder 5 schon ins Stocken geraten, außerdem bin ich, was Käse angeht, eher … langweilig unterwegs. Verstehe zum Beispiel bis heute nicht, was Line so toll an besonders würzigem Käse mag, denn für mich muss Käse immer irgendwie angenehm sein. Würze (und auch Schärfe) haben für mich aber nichts Angenehmes, das ist teils einfach nur anstrengend, gerade ab einer bestimmten Intensität.
Daher kann man mich mit Käse auch relativ einfach glücklich machen: Butterkäse, junger Gouda, Mozzarella oder halt die paar Sorten aus Holland, die wir bei unserem letzten Urlaub gekauft hatten, wobei die sich vor allem durch die geschmacklichen Zusätze (Rosmarin, Knoblauch, …) ausgezeichnet haben.
Hier soll es aber nun um Käseherstellung gehen und auch das ist eigentlich sehr bemerkenswert. Denn im Grunde wird Käse ja immer gleich gemacht: Milch, Rühren und dann irgendwann einfach lange stehen lassen. Hier und da vielleicht noch mal was drüber schütten, aber im Grunde lässt man Natur und Bakterien einfach mal machen.
Und trotzdem gibt es halt unterschiedlichste Sorten, die alle ganz anders schmecken und natürlich auf der Welt auch noch sehr unterschiedlich hergestellt werden. Ein kleiner Einblick:
We have traveled all over the globe to see how 20 famous regional cheeses are made.
From Mozzarella to Stilton — Emmentaler to Brie. Sit back and enjoy as we meet the artisans, learn the processes, and eat some of the best cheeses in the world.
Our first stop is the Netherlands to see how Gouda is made.
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Womit man mir übrigens gar nicht erst ankommen braucht: Schimmelkäse. Verstehe bis heute nicht, warum Schimmel auf allen Lebensmitteln eigentlich dafür sorgt, dass man sich ekelt, aber bei Käse soll das der geile Scheiß sein? Das ist doch völlig absurd!
[via]
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