Line backt dreierlei Weihnachtskekse

Chocolate-Candy-Cane-Cookies

Zutaten:

240 g Mehl
100 g Kakaopulver
225 g Butter
250 g Zucker
160 g brauner Zucker
2 Eier (Größe M)
1 TL Pfefferminzextrakt
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz

Außerdem:
200 g weiße Schokolade
5-6 Zuckerstangen, gehackt

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Mehl mit dem Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Mit dem Schneebesen eines Rührgerätes die Butter mit dem weißen und braunen Zucker hellcremig aufschlagen. Die Eier nacheinander einrühren und das Pfefferminzextrakt hinzugeben. Zum Schluss die trockenen Zutaten dazugeben und alles zu einem glatten Teig vermengen.
2. Den Teig in ca. 25 g schwere Bälle teilen und formen. Maximal 8 Bällchen auf einem der Backbleche platzieren, leicht andrücken und im heißen Ofen 10-12 Minuten backen. Mit den restlichen Teigbällchen genau so verfahren. Komplett auskühlen lassen.
3. Die weiße Schokolade schmelzen und die Kekse immer zur Hälfte darin eintunken. Mit den Zuckerstangen-Streuseln bestreuen und auf einer Backmatte oder Backpapier aushärten lassen.

Guten Appetit!

Lebkuchen-Kekse mit Frischkäse-Fosting

Zutaten:

330 g Mehl
1 TL Backpulver
175 g Butter
170 g Zucker
170 g brauner Zucker
2 Eier (Größe M)
70 g Zuckerrübensirup
1 TL Vanillextrakt
1 TL Zimt
2 TL gemahlenen Ingwer
1/4 TL gemahlene Nelken
1 Prise Salz

Für das Frosting:
220 g Frischkäse
60 g Butter
200 g Pudderzucker
1 TL Zitronenschale
2 TL Zitronensaft
Streusel nach Belieben

Zubereitung:

1. Das Mehl mit den Gewürzen und dem Backpulver mischen. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt mit dem Schneebesen eines Rührgerätes hellcremig aufschlagen. Die Eier nacheinander hinzugeben und gut verrühren. Dann erst den Zuckerrübensirup und anschließend die Mehlmischung zum Teig geben und auf langsamer Stufe zu einem glatten Teig verrühren. In Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kaltstellen.
2. Den Ofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig 4-5 cm große Bälle formen und mit mindestens 5 cm Abstand auf das Backblech legen. Im heißen Ofen 10-12 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
3. Für das Frosting die Butter mit dem Puderzucker hellcremig aufschlagen. Den Frischkäse, Zitronensaft und -schale unterheben. Auf den abgekühlten Keksen verteilen und nach Belieben mit Streuseln dekorieren.

Guten Appetit!

Cappuccino-Küsschen

Zutaten:

200 g Butter
80 g Puderzucker
150 g Mehl
70 g Speisestärke
20 g Kakaopulver
2 Pck. Instant-Espressopulver

Ansonsten:
100 g weiße Schokolade
1/2 TL Sonnenblumenöl
Kakaopulver

Eine Spritztülle

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Butter zusammen mit dem Zucker mit dem Schneebesen eines Rührgerätes hellcremig aufschlagen. Dann Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Espressopulver vermengen und alles miteinander verrühren. Die Masse ist jetzt noch sehr weich, das soll aber auch genau so sein.
2. Den Teig in die Spritztülle geben und je nach Belieben auf die Backbleche spritzen. Bei uns sind es eher kleine Haufen geworden, was dem Geschmack aber natürlich keinen Abbruch tut. Die Kekse ca. 12-14 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Anschließend gut auskühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Schokolade schmelzen. Die Kekse jeweils mit der Oberseite kurz in die Schokolade dippen. Mit Kakaopulver bestreuen und aushärten lassen.

Guten Appetit!