Line kocht Blumenkohl-Mandel-Suppe mit Kräutern und Naan

Blumenkohl-Mandel-Suppe mit Kräutern und Naan

Zutaten:

Für die Suppe:
1 Blumenkohl
100 g blanchierte Mandeln
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
600 ml ungesüßte Mandelmilch
300 ml Gemüsebrühe
Saft einer halben Zitrone
Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
Muskat

Für das Kräuteröl:
10 g Basilikum
15 g Petersilie
10 g Oregano
1 Knoblauchzehe
Saft einer halben Zitrone
50 ml Sonnenblumenöl
Salz, Zucker

Für das Naan:
2-3 Naan
Olivenöl
Salz

Zubereitung:

1. Für die Suppe die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend grob hacken. Den Blumenkohl putzen, in Röschen zerteilen und zusammen mit dem Strunk in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein hacken. Vom Blumenkohl und den Mandeln jeweils eine kleine Menge zum Garnieren beiseite stellen. Dann in einem großen Topf in etwas Sonnenblumenöl die Schalotten, den Knoblauch, die Mandeln und den Blumenkohl anrösten.
2. Mit Mandelmilch und Brühe ablöschen, aufkochen lassen und dann etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist. Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken.
3. Für das Kräuteröl die Kräuter verlesen, waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zusammen mit dem Öl, dem Zitronensaft, der Knoblauchzehe und etwas Salz und Zucker fein pürieren. Abschmecken und beiseite stellen.
4. Die Naan in einer Pfanne in etwas Olivenöl von beiden Seiten knusprig rösten, herausnehmen und mit Salz bestreuen. Dann in feine Streifen schneiden. Die Suppe in einer Schüssel servieren, mit Kräuteröl, Mandeln und Blumenkohl garnieren und das Naan dazu reichen.

Guten Appetit!