Line macht Kürbissuppe mit Salbei-Walnuss-Pesto und Gorgonzola

Kürbissuppe mit Salbei-Walnuss-Pesto und Gorgonzola

Zutaten:

Für die Suppe:
1 kg Kürbis
2 Schalotten
4-5 Zweige Thymian
1 l Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
3 Birnen
1/2 TL geriebene Muskatnuss
1 EL Ahornsirup
6 EL Butter
Salz, Pfeffer

Für das Pesto:
3 Knoblauchzehen
2 Zweige Salbei
1/2 Bund Petersilie
100 g Walnüsse
60 ml Olivenöl
2 EL geriebenen Parmesan
Salz, Pfeffer

Außerdem:
Gorgonzola
Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Für die Suppe den Kürbis vierteln, entkernen und auf ein Backblech setzen. Etwa 45 Minuten lang garen, bis er weich ist. Den Knoblauch für das Pesto die letzten 20 Minuten ungeschält dazugeben. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten-Würfel darin glasig dünsten. Die Birnen waschen, schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
2. Die Thymian-Blätter von den Zweigen zupfen und grob hacken. Zusammen mit der Birne zu den Schalotten geben. Den gebackenen Kürbis, die Gemüsebrühe, die Gewürze und den Ahornsirup hinzugeben. Mit einem Pürierstab fein pürieren, die Kokosmilch unterrühren und die Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für das Pesto den gebackenen Knoblauch schälen und zusammen mit den Walnüssen, dem Parmesan, der Petersilie, dem Salbei und dem Olivenöl mit einem Pürierstab zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Suppe auf tiefen Tellern anrichten und in die Mitte jeweils einen Klacks Pesto geben. Den Gorgonzola grob darüber zupfen. Wer mag, kann noch Kürbiskerne darüber streuen.

Guten Appetit!