Schon vor zwei Wochen hab ich darüber geschrieben, wie ich Energy Balls jahrelang für mich keine richtige Alternative zu Süßem waren und ich mir deswegen nicht vorstellen konnte, sie selbst zu machen. Dann stolperte ich über ein Rezept für Schokoladen-Kokos-Energy Balls, die eigentlich wie ein gesundes Bounty schmecken. Und dann wurde mir klar, dass man eigentlich nur die richtigen Zutaten braucht, um aus einem langweiligen Dattel-Nuss-Ball eine Kugel zu machen, die einem wirklich schmeckt und beinahe als Praline bezeichnet werden könnte. Beinahe.

Und so kam ich auf die Idee, einfach Espresso für die Zubereitung zu verwenden. Denn wir wissen, die Kombination aus Schokolade, Nüssen und Kaffee ist einfach eine hervorragende und funktioniert natürlich auch in Energy Balls großartig. So hab ich nun also dieses Rezept für Energy Balls mit Espresso und Schokolade improvisiert und weil es so gut geworden ist, werd ich es hier direkt teilen.

Martin haben die Espresso-Schoko-Energy Balls noch besser geschmeckt als die Variante mit Kokos. Zugegebenermaßen ist Kokos auch eher geeignet für den Sommer, den wir nun seit einigen Wochen nicht mehr haben (zum Glück, sprach das Herbstkind). Aber die Variante mit Espresso sind wirklich großartig. Nicht zu süß und der Kaffee-Geschmack kommt richtig gut zu Geltung. Außerdem sind Nüsse, Schokolade und Espresso einfach ein gutes Team.

Ehrlich gesagt stand ich Energy Balls oder auch "Energiekugeln" bisher skeptisch gegenüber. So richtig nachvollziehen, warum man sie statt einem Müsli- oder gar Schokoriegel essen sollte, konnte ich nicht. Na klar sind Energy Balls gesünder. Aber schmecken tun sie meiner Meinung nach selten. Einmal hab ich in einer Drogerie zur Weihnachtszeit welche mit Spekulatius-Geschmack gekauft, die mir tatsächlich auch ganz gut geschmeckt haben. Aber das war eher so ein Once in a Lifetime Moment.

Neulich stolperte ich dann über ein Rezept, das mich an kleine Schoko-Kokos-Kugeln erinnert hat, die ich vor ein paar Jahren regelmässig gemacht habe. Allerdings sind die mit Butter, Schokolade und jeder Menge Zucker. Da ich noch Medjool-Datteln zuhause hatte, die ich übrigens wirklich gerne esse, hab ich mir überlegt, eine gesündere Variante der Schoko-Kokos-Kugeln zuzubereiten, bevor es mit straffen Schritten auf die Weihnachtszeit zugeht, in der eh nur genascht wird. Gesagt, getan und das ist das Ergebnis:

Ich bin positiv überrascht, wie ähnlich diese Variante den ursprünglichen, eher ungesunden, Schoko-Kokos-Kugeln kommt und freu mich darüber, dass ich über meinen eigenen Schatten gesprungen bin und Energy Balls nochmal eine Chance gegeben habe. Denn natürlich sind diese Kugeln keineswegs das gesündeste, das man snacken könnte, aber immerhin sehr viel besser als jeder Schokoriegel oder Praline. Wer also nicht auf Süßes verzichten will und trotzdem eine zumindest etwas gesündere Alternative haben möchte, sollte diese Energy Balls unbedingt mal ausprobieren. Insbesondere Bounty-Liebhabern kann ich sie nur empfehlen. Man kann sie übrigens auch wunderbar portionsweise einfrieren und so mehrere Monate haltbar machen.

Nun ist die Brombeerzeit beinahe schon wieder vorbei und beim Spazieren findet man nur noch gelegentlich ein paar reife Beeren. Aber zum Glück konnte ich mich in den vergangenen Wochen noch eindecken und auch einige für den Winter einfrieren, worüber ich mich sehr freue. Außerdem ist ein weiterer Gefrierschrank bei uns eingezogen und nächstes Jahr hab ich dann somit noch etwas mehr Platz für die ganzen geernteten Früchte.

Aus den letzten frischen Brombeeren in diesem Jahr hab ich vor wenigen Wochen diesen Brombeer-Buttermilch-Kuchen mit Streuseln gebacken. Das Rezept kam zur perfekten Zeit, denn ich hatte auch noch etwas Buttermilch im Kühlschrank, die ich aufbrauchen wollte. Leider kann man Buttermilch oft nur in 500ml Packungen kaufen und braucht für die meisten Rezepte aber weniger, sodass man am Ende dasteht und welche übrig hat. Und ich weiß selten etwas damit anzufangen, außer mir ein neues Rezept herauszusuchen, für die ich die Buttermilch brauchen könnte. Aber in diesem Fall hat sich die Suche gelohnt.

Der Kuchen ist super saftig, durch die Brombeeren nicht zu süß, sondern sogar etwas sauer, was ich persönlich sehr liebe. Wer es süßer mag, kann natürlich ein wenig Zucker zu den Brombeeren geben. Die Streusel vermengt mit ein paar Mandeln geben dem Kuchen Crunch, der auch noch am zweiten und dritten Tag knusprig ist. Ein guter Kuchen für den Spätsommer, den man lauwarm direkt aus dem Ofen oder eben auch abgekühlt und vielleicht mit einer Kugel Vanilleeis oder wer mag auch mit Sahne servieren kann.

Nektarinen gehören zu meinen absolut liebsten Spätsommer-Obstsorten und ich kaufe beinahe jede Woche ein Kilo, das dann auch in Rekordgeschwindigkeit verdrückt wird. Sei es im Müsli, mit Joghurt, als Eis, in Desserts, als Topping für Waffeln und French Toast oder einfach so. Besonders in Kombination mit anderen Obstsorten wie Blaubeeren, Brombeeren oder Erdbeeren, aber ehrlich gesagt auch ganz für sich schmecken Nektarinen einfach fantastisch.

Da ich mir für den Blog immer mal etwas neues ausdenken muss und das nach so vielen Jahren gar nicht mehr so einfach ist, war ich froh, dass ich neulich über diese Rezeptidee gestolpert bin: Sommerliche Nektarinen-Scones, die man nicht nur einfach so mit Butter oder Quark genießen kann, sondern natürlich auch mit Marmeladen.

Die Scones halten sich luftdicht verschlossen und kühl gelagert einige Tage. Sie sind am zweiten und dritten Tag immer noch saftig und je nachdem, wie viele Nekatarinen-Stückchen im Teig sind, mehr oder weniger fruchtig. Uns gefallen viele Fruchtstückchen gut, deswegen hab ich ein paar mehr in den Teig gegeben. Am liebsten hab ich sie mit selbstgemachter Johannisbeer-Marmelade oder schlicht mit Butter gegessen. Aber auch mit Frischkäse oder Quark sind sie super gut.

Beim letzten Kuchenrezept für diesen genialen Johannisbeer-Streuselkuchen mit Mandeln hab ich euch von meiner reichen Johannisbeer-Ernte berichtet, die ich im Garten machen konnte. Für 2kg hat der erste Teil der Ernte gereicht und damit kann man natürlich schon so einiges anstellen. Unter anderem Marmelade kochen.

Martin isst tatsächlich noch lieber als ich mal Marmelade, denn ich brauche dafür immer das richtige Brötchen. Am liebsten dänische Brötchen oder natürlich den Klassiker - Croissants. Dann liebe ich Marmelade in allen möglichen Variationen allerdings sehr gerne. Manchmal noch mit Frischkäse oder Quark darunter, meistens aber ohne. Und weil ich nun reichlich Johannisbeeren zur Verfügung hatte, lag es nahe, Marmelade zu kochen.

Was mir persönlich besonders gut an der Marmelade gefällt ist, dass sie nicht so furchtbar süß, sondern sogar im Gegenteil eher säuerlich ist. Für mich die perfekte Kombination zu einem Croissant oder dänischen Brötchen. Denn oft sind mir Marmeladen einfach ZU süß und deswegen ist eine Marmelade aus einer eher säuerlichen Frucht wie Johannisbeeren oder Brombeeren natürlich viel mehr mein Ding. Nächstes Jahr starte ich auf jeden Fall früher mit der Ernte und werd noch viel mehr Marmelade einkochen. Vielleicht auch mal eine Johannisbeer-Brombeer-Marmelade, denn Brombeeren findet man hier in der Gegend auch zu Hauf.

Als wir in dieses Haus zogen, wusste ich zwar schon, dass im Garten ein Johannisbeerstrauch steht, aber ich wusste nicht, was für Johannisbeeren und auch das gigantische Ausmaß wurde mir erst in diesem Sommer bewusst. Da ich in der Zukunft sowieso plane, ganz viel Obst und Gemüse selbst anzubauen und dann hoffentlich auch zu ernten, hab ich mich natürlich sehr gefreut, dass zumindest diese Beere schon mal vorhanden ist. Vermutlich wäre es auch nicht meine erste Wahl gewesen, wenn wir neue Beeren gepflanzt hätten. Dabei liebe ich die sauren Johannisbeeren eigentlich sehr und verarbeite sie auch gern.

Nun waren also so langsam alle Beeren am Strauch reif und ich konnte ernten. Innerhalb von 1 Stunde hatte ich 2kg Johannisbeeren gepflückt und das war nicht einmal ein Viertel von dem, was am Strauch hing. Allerdings muss das Ganze ja auch verarbeitet werden, also habe ich die meisten Beeren zu Johannisbeer-Gelee gemacht und mit dem Rest diesen Kuchen gebacken. Durch die sauren Beeren ist der nicht zu süß, dafür aber schön saftig.

Wer es lieber süß mag, kann die Beeren vorher natürlich noch mit etwas Zucker vermengen oder alternativ die Hälfte durch Erdbeeren oder ein anderes süßes Obst ersetzen. Da ich persönlich aber sehr gerne sauer esse, fand ich die Süße aus dem Teig ausreichend und hab den Kuchen sehr gerne so gegessen. Es ist außerdem ein so einfaches und schnelles Rezept, dass man es egal mit welchem Obst (TK ist natürlich auch möglich) ganz easy peasy zubereitet hat und sich selbst, Nachbarn, Freunden, Familie oder Gästen etwas Gutes tun kann.

Beinahe hätte ich behauptet, heute sei eine Premiere, weil wir hier auf dem Blog noch nie ein Rezept für Cobbler hatten. Stimmt aber gar nicht, denn vor ein paar Jahren gab es diese Frischkäse-Cobbler mit Erdbeeren, wobei ich mit heute nicht mehr so sicher bin, ob sie die Bezeichnung "Cobbler" wirklich verdienen, denn im Grund sind es eher kleine Küchlein gebacken in Erdbeeren gewesen. Wie dem auch sei - lecker war es allemal.

Heute gibt es aber per Definition "richtigen" Cobbler, also eine einzige Frucht- oder Obstsorte überbacken mit einer Teigkruste. Und wie könnte es anders sein, hab ich mich bei der Obstsorte natürlich für Nektarine entschieden, denn davon kann ich gerade kaum genug bekommen. Die Vanillesoße, die es dazu gab, hab ich zwar fertig gekauft, wer mag, kann aber natürlich auch seine eigene herstellen. Mir war das einfach zu aufwändig, denn ich bin gerade eher auf der Suche nach schnellen, einfachen Rezepten, die möglichst wenig Arbeit machen. Aber das dürfte den meisten von euch sicher auch gefallen, denn im Sommer mag zumindest ich meine Zeit lieber im Freien als in der Küche verbringen.

Die Nektarinen werden durch das Backen erst richtig süß und saftig und der Teig bildet wirklich die perfekte, krosse Kruste über den süßen Früchten. Die Nüsse sorgen für extra Crunch. Lauwarm aus dem Ofen, zusammen mit der Vanillesoße, schmeckt er einfach so hervorragend, dass man eine zweite und dritte Portion kaum ausschlagen kann. Aber auch gekühlt aus dem Kühlschrank ist es ein sehr leckeres Dessert. Beim Obst kann man natürlich wie beinahe immer variieren wie man möchte und stattdessen auch Beeren nehmen.

Neulich war ich mit Freunden unterwegs und wir haben darüber gesprochen, was die top drei Obstsorten der jeweils anderen sind. Tatsächlich wurden unter anderem Äpfel und Bananen genannt, was sich mir ehrlich gesagt nicht erschließen will. Wenn ich die Wahl zwischen allen Obstsorten hab, dann finde ich Apfel oder Banane ziemlich langweilig und würde mich selten dafür entscheiden. Auf der anderen Seite sind sie immer verfügbar und vielleicht nur deswegen langweilig. Denn auch ich esse natürlich regelmässig und gerne Äpfel.

Zu meinen top drei Obstsorten gehören auf jeden Fall Erdbeeren und auch Nektarinen. Ich liebe den Geschmack von beidem, Nektarinen hab ich allerdings erst vor ein paar Jahren für mich entdeckt. Der Geschmack ähnelt dem von Pfirsichen sehr, finde ich, dafür haben Nektarinen aber eine glatte und keine pelzige Schale, was sie in meinen Augen viel besser macht. Ich esse sie gerne einfach so, im Müsli oder natürlich verbacken in Kuchen, Keksen oder so wie heute in Muffins.

Diese Muffins sind nicht nur denkbar einfach und super schnell zubereitet, sie schmecken fantastisch, halten sich luftdicht verschlossen einige Tage im Kühlschrank und sind schön sommerlich. Der Teig ist wirklich fix zusammen geknetet und lässt sich mit Nüssen oder auch Gewürzen wie Zimt oder Kardamom auch noch an die Jahreszeit anpassen. Dann kann man im Herbst zum Beispiel auch Äpfel (höhö) oder anderes verfügbares Obst verwenden. Aber auch im Sommer ist man natürlich flexibel mit den verwendeten Obstsorten und könnte sie beispielsweise mit Himbeeren, Brombeeren oder Blaubeeren backen.

Die Erdbeerzeit läuft auf Hochtouren und ist vielleicht sogar schon wieder beinahe vorbei. Die besten Erdbeeren hatten wir in diesem Jahr von einem Hofladen hier in der Nähe, der sie allerdings selbst nur von einem anderen Hof einkauft. Dieses Jahr noch mehr als in jedem anderen Jahr könnte ich ununterbrochen Erdbeeren essen und jeder Tag ohne Erdbeeren ist gefühlt ein verschenkter Tag der Saison. Ähnlich geht es mir aber auch mit Nektarinen, denn ich liebe die Dinger einfach.

Mit Erdbeeren zu backen war mir lange zu dekadent, weil sie einfach schon pur so lecker sind. Auf der anderen Seite schmecken Kuchen und Desserts mit Erdbeeren großartig. Als ich dann neulich über dieses Rezept für Hefeteilchen mit Quarkfüllung stolperte, fehlte mir irgendwie die fruchtige Komponente. Da ich noch ein paar Erdbeeren übrig hatte, hab ich kurzerhand die verbacken und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden gewesen.

Hefegebäck ist zwar etwas aufwändiger, einfach, weil man die lange Wartezeit zwischendurch hat, aber meiner Meinung nach lohnt es sich. Man könnte genau diese Zutaten auf zu Hefeschnecken mit Erdbeer-Quarkfüllung verarbeiten und ich überlege, es beim nächsten Mal auch so zu machen. Die Taschen sind zwar lecker und vor allem auch einfach zu transportieren und essen, aber Hefeschnecken gefallen mir auch gut und da bekommt man im Zweifel noch mehr Frucht unter. Wäre einen Versuch wert, wenn ihr mich fragt.

Seit ein paar Wochen herrscht hier in Hamburg und Umgebung das beste Sommerwetter und ich genieße es sehr. Tagsüber ist es teilweise zwar zu warm, um in der Sonne zu sitzen, aber dass man im T-Shirt im Schatten lesen, essen oder arbeiten kann, macht alles besser. Wenn man dann auch noch ein leckeres Dessert genießen kann, einfach so, weil Mittwoch ist (zum Beispiel), dann könnte man doch glatt behaupten, es kann gar nicht besser werden.

Am vergangenen Wochenende war ich auf der Suche nach einem schnellen, sommerlichen Dessert und am liebsten sollten auch Erdbeeren involviert sein. So richtig fündig bin ich nicht gefunden, deswegen hab ich einfach meine eigene Idee umgesetzt und habe ein Erdbeer-Nektarinen-Tiramisu gemacht, wobei von den Testessern infrage gestellt wurde, ob es ohne Alkohol, Kaffee und Kakaopulver überhaupt Tiramisu heißen darf. Und ehrlich gesagt bin ich mir da auch nicht so sicher. Lecker war es trotzdem.

Da die Creme nicht nur aus Mascarpone, sondern auch Joghurt und Zitrone besteht, ist sie herrlich erfrischend. Zusammen mit dem Obst - das man, wie bei beinahe jedem Rezept, natürlich nach Belieben austauschen kann - entsteht so das für mich perfekte Sommer-Dessert, abgesehen von Eis. Aber wer macht schon Eis in großen Mengen selbst, ich jedenfalls eher selten. Deswegen bereite ich lieber ganz entspannt am Tag vorher dieses Tiramisu, oder Schichtdessert, falls wir uns einigen, dass es nicht Tiramisu heißen darf, zu. Wer auf keinen Fall auf Alkohol verzichten möchte, könnte mal probieren, etwas Limoncello zum Saft hinzuzugeben und die Löffelbiskuits darin zu wenden.

Endlich wird es draußen wärmer und der Sommer naht. Es ist Juni und der war in den letzten Jahren wettertechnisch immer ein Highlight, gleiches verspreche ich mir von diesem Jahr natürlich auch. Sommer bedeutet nicht nur überwiegend schönes Wetter, alles grünt und blüht und Menschen haben tendenziell bessere Laune, sondern auch, dass die Beerenzeit beginnt. Ich hatte schon haufenweise Erdbeeren und darunter mit die besten, die ich seit Jahren gegessen habe, aus einem kleinen Hofladen hier in der Umgebung. Zum Backen sind mir Erdbeeren oft zu schade, wobei es tolle Rezepte gibt, bei denen die Erdbeeren nicht mit gebacken werden und daher frisch bleiben.

Für Himbeeren ist es aktuell noch etwas früh, aber da Martin Himbeeren liebt, hab ich trotzdem einen Kuchen mit Himbeeren gemacht, allerdings habe ich TK-Himbeeren verwendet. Wenn man nicht an der Quelle sitzt und sowieso jederzeit frische Himbeeren ernten oder für wenig Geld bekommen kann, würd ich bei diesem Kuchen auch dazu raten, einfach TK-Ware zu verwenden. Nebenbei ist der Kuchen auch noch vegan, was zwar nicht meine primäre Absicht war, aber es hat sich im Prozess so herausgestellt, also umso besser.

Der Kuchen ist super saftig, hält sich luftdicht verschlossen hervorragend einige Tage und schmeckt am zweiten und dritten Tag genau so gut, wenn nicht sogar noch besser als am ersten. Mein erstes Stück hab ich natürlich direkt probiert, als der Kuchen aus dem Ofen kam, aber auch abgekühlt ist er ebenso lecker. Man könnte sogar eine Kugel Vanilleeis dazu servieren, wenn man ihn als Dessert zubereitet. Natürlich kann man statt der Blaubeeren auch andere Beeren verwenden und auch die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen.

Franzbrötchen, Kanelbullar, Zimtschnecken, Zimtbrötchen - all das gehört zu meinen absoluten Favoriten, wenn es zu Gebackenem kommt. Ich bin einfach ein ganz großer Fan von Zimt und Hefeteig und es gibt kaum eine Gelegenheit, bei der ich eine der oben genannten Leckereien ablehnen würde. Ehrlich gesagt fällt mir keine einzige ein, denn selbst wenn man in dem Moment keinen großen Hunger oder Appetit hat (was wohl selten der Fall sein dürfte), kann man es immer noch hervorragend einfrieren. Nach dem Auftauen für wenige Sekunden in die Mikrowelle gegeben schmeckt es wie frisch aus dem Ofen.

Neulich stolperte ich über ein Rezept, das mir danach keine Ruhe mehr ließ: Geschichtete Zimtecken mit Vanillepuddingfüllung. Klingt zu herrlich und saftig um wahr zu sein, dachte ich mir und probierte mich am folgenden Wochenende direkt mal daran. Einen Hefeteig herzustellen ist immer mit Wartezeit und ein wenig Aufwand verbunden, aber in diesem Fall lohnt es sich gleich doppelt und dreifach. Ich würde soweit gehen und sagen, dass das mit das Beste ist, was ich je gebacken habe.

Natürlich muss man den Vanillepudding nicht zwingend selbst herstellen, sondern kann genau so gut fertigen aus dem Kühlregal nutzen oder Vanillepuddingpulver anrühren. Ich hatte leider beides nicht da, es war außerdem Sonntag und ich konnte nirgendwo hin, also hab ich den Pudding kurzerhand selbst gemacht. Die Zimtecken sind nicht nur bei Familie und Freunden gut angekommen, sondern haben sich ein paar Tage wunderbar gehalten und waren immer noch super saftig und luftig locker, wie direkt nach dem Backen. Diese Teile werden nicht nur definitiv noch einmal gebacken, sondern direkt ins Sortiment meiner liebsten Rezepte aufgenommen. Und das will schon etwas heißen.

Ich hab da ja dieses Problem mit Bananen. Sie schmecken mir nur, wenn sie noch keine braunen Stellen haben und am besten noch leicht grünlich sind. Also quasi noch nicht richtig reif. Ob das jetzt mehr (weil weniger Zucker) oder weniger (weil unreif) gesund ist, mag ich gar nicht beurteilen. Jedenfalls werden bei mir immer 2-3 Bananen zu schnell reif und sind in einem Stadium, in dem ich sie nicht mehr pur essen möchte, sondern in Pancakes, Kuchen oder, so wie heute, in Muffins verbacke.

So kommen wir im Hause wihel.de regelmässig an Bananenbrot oder -pancakes, aber das ist höchstens für die Figur schlecht, fürs allgemeine Wohlbefinden nämlich nicht so sehr, kann ich aus Erfahrung sagen. Neulich blieben also mal wieder drei armselige Bananen in der Obstschale liegen, bis ich mich erbarmen konnte und aus ihnen diese leckeren Schokoladen-Bananen-Muffins herstellt, die ich mit jeder Menge Nüsse spickte, weil das einfach gut passt.

Ein Teig, der schnell zusammengerührt ist und ein Muffin ist immer eine gute Portion für zwischendurch. Außerdem eignen sie sich hervorragend, um sie zu einem Picknick oder Ausflug mitzunehmen. Sie halten in einer luftdicht verschlossenen Dose mehrere Tage und sind nach einigen Tagen auch immer noch genau so saftig wie direkt nach dem Backen. Ich bin ja ein großer Fan davon, die Dinge direkt nach dem Backen zu probieren, weil ich warmes Gebäck einfach großartig finde. Aber wie gesagt, auch kalt und nach ein paar Tagen schmecken sie noch sehr lecker. Und wer will, kann sie natürlich in der Mikrowelle (oder in der Sonne, die sich langsam vermehrt blicken lässt) etwas erwärmen.

In den letzten Wochen hab ich wieder mehr Lust gehabt, beim Frühstück zu variieren und mal neue Dinge auszuprobieren. Nachdem ich an Ostern Waffelteig vorbereitet hatte, der aufgrund des Überflusses an Optionen direkt beim Osterbrunch gar nicht gegessen wurde und den ich die Tage danach zu Waffeln gebacken und zum Frühstück gegessen habe, stand das Waffeleisen auf unserer Küchentheke.

Der zweite Teil der Idee, dieses Rezept zu kreieren, stammt tatsächlich auch vom Osterbrunch. Denn da hatte meine Schwester einen fantastischen Hefezopf gebacken, der mir viel zu schnell aufgegessen war. Ich wollte aber keinen neuen backen, sondern hab mich mit Brioche aus dem Supermarkt begnügt und das öfter mit Marmelade zum Frühstück gegessen. Als ich neulich dann so vor dem Waffeleisen stand und es gerade wegräumen wollte, kam mir die Idee, das Brioche einfach zum French Toast zu machen und dann aber im Waffeleisen zuzubereiten. Gedacht, getan.

Ich kann euch nicht sagen, wie unfassbar einfach und schnell dieses besondere Frühstück zubereitet ist und wie lecker es schmeckt. Durch das Waffeleisen wird das French Toast natürlich außen etwas knusprig, ist innen immer noch saftig weicht und hat damit einfach die perfekte French Toast Konsistenz. Außerdem macht die Zubereitung im Waffeleisen weniger Mühe UND verursacht auch weniger Geruch. Ich bin so begeistert von dieser Idee, dass ich sie - so simpel sie auch ist - trotzdem hier mit euch teilen musste. Das wird es in Zukunft auf jeden Fall öfter mal bei uns geben.

Ostern und auch der Osterbrunch liegen zwar für dieses Jahr hinter uns, aber der nächste Anlass, um etwas schönes zu backen steht bestimmt auch bei euch schon wieder vor der Tür. Und sei es nur, dass man sich selbst etwas gönnen möchte und dafür auch bereit ist, etwas mehr Aufwand zu betreiben. Ansonsten könnt ihr euch dieses Rezept natürlich auch wunderbar für das kommende Jahr abspeichern, ich persönlich würde aber dazu raten, dieses leckere Gebäck so schnell wie möglich auszuprobieren, umso öfter kann man es genießen, wenn es euch genau so gut gefällt wie mir.

Ich bin schon immer ein sehr großer Fan von Franzbrötchen, Zimtschnecken oder der Abwandlung einer Zimtschnecke mit anderen Zutaten gewesen. Überhaupt finde ich Hefegebäck großartig und backe es dafür viel zu selten. Neulich stolperte ich über die Idee, Hefeschnecken mit einer Schokoladen-Espresso-Füllung zu backen. Lediglich inspiriert von einem Instagram Post eines Cafés in Kopenhagen und ohne Rezept musste ich mich dann heranwagen und meine eigene Kreation erschaffen. Dafür ist es aber, wenn ich das beurteilen darf, wirklich gut geworden.

Der Teig ist unglaublich fluffig, die Füllung macht die Schnecken saftig und schmeckt dank der eher untypischen Füllung für solche Schnecken, nämlich Espresso und Schokolade, auch wirklich sehr besonders. Und mir auch besonders gut. Dazu kommt der Fuss, der dick auf den Schnecken liegt und sie noch saftiger und besser macht. Die Schnecken sind natürlich direkt nach dem Backen am besten, aber man kann sie an Tag zwei, drei oder vier auch wunderbar für ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, wodurch sie beinahe wie frisch aus dem Ofen schmecken.

Das erste Mal, das ich im neuen Haus mit neuem Backofen gebacken hab, war ein klassisches Bananenbrot mit Schokostückchen, einfach einer meiner absoluten Favoriten. Dann kam ich aufgrund von diversen To-Dos bei uns, aber auch in der Familie wochenlang wieder nicht zum Backen, bevor ich dann vor wenigen Wochen endlich wieder Zeit und Motivation fand, mich an etwas neuem auszuprobieren. Dafür, dass Zitronenkuchen zu meinen absoluten All-Time-Favoriten und einem echten Klassiker bei uns gehört, back ich ihn viel zu selten. Das sollte sich ändern, weswegen ich mich an Zitronen-Mohn-Muffins versuchte.

Mohn hab ich, soweit ich mich erinnern kann, tatsächlich noch nie verarbeitet und ich muss auch sagen, dass ich nicht der größte Fan bin. Gar nicht wegen des Geschmacks, der gefällt mir sogar ganz gut, sondern weil Mohnsamen immer so furchtbar hartnäckig überall zwischen den Zähnen hängen bleiben. Aber gerade auf dänischen Brötchen, die ich sehr liebe, ist Mohn oft verarbeitet und die esse ich natürlich trotzdem unglaublich gern. Also war es an der Zeit, über meinen eigenen Schatten zu springen und mich daran zu probieren.

Die Muffin waren sehr schnell zubereitet und frisch aus dem Ofen, sowie am nächsten Tag einfach herrlich saftig. Die Mohnsamen haben dem Muffin eine etwas kernige Note (auch geschmacklich) verliehen, der mir - zu meiner eigenen Überraschung - sehr gut gefallen hat. In der Familie kamen die Muffins auch gut an und so werden sie bestimmt nicht zum letzten Mal gebacken worden sein. Im Sommer könnte man sie noch durch Johannisbeeren erweitern, das stell ich mir auch ziemlich gut vor. Hoffentlich kann ich mir das merken, bis wir hier oben in Norddeutschland endlich mal weniger Regen, mehr Sonne und wärmere Temperaturen bekommen.

Nachdem es letzte Woche nach langer Zeit mal wieder ein richtiges Rezept gab, kommen wir in dieser Woche zurück zu einem Top 10 Beitrag und dieses Mal dreht sich alles um den Osterbrunch, wahlweise natürlich auch jeden anderen Brunch, den ihr veranstaltet oder zu dem ihr eingeladen seid.

Ein lang gezogenes Frühstück ist immer etwas tricky, finde ich. Es sollte nicht zu viele warme, herzhafte Speisen geben, da man die selten zuerst isst, sondern eher mit den typischen „Frühstücksdingen“ beginnt. Wenn es also Aufläufe, Suppen und Co gibt, bleibt davon meiner Erfahrung nach oft Einiges übrig. Deswegen ist die Balance zwischen Süßem, Herzhaftem, Warmem und Kaltem so wichtig. Natürlich sollte trotzdem für Jeden etwas dabei sein.

Wir beginnen mit drei herzhaften Rezepten, die allesamt zu meinen absoluten Favoriten gehören, schnell zubereitet sind und sich ebenfalls gut vorbereiten lassen: Meine liebste Quiche mit Zwiebeln und Bärlauch, die ich früher mit Schinken, heute mit veganem Speck zubereite, einem großartigen, saftigen Bärlauch-Tomaten-Focaccia, das sich auch wunderbar zu Suppen und Salaten servieren lässt und last but not least herzhafte Scones mit Basilikum, Thymian und Parmesan, die herrlich mit Butter oder auch Frischkäse schmecken.

Würzige Bärlauch Quiche
Bärlauch-Focaccia mit Tomaten und Parmesan
Basilikum-Thymian-Scones mit Parmesan

Ich werd mich wohl für eine der drei Sachen entscheiden und ehrlich gesagt wird es am ehesten die Quiche werden, denn die eignet sich auch hervorragend als Abendessen oder Lunch am nächsten Tag, falls sie nicht komplett aufgegessen wird. Und so wie ich meine Familie kenne, wird sie das nicht, denn es wird essen im Überfluss geben, sodass alle noch tagelang davon zehren können.

Nun kommen aber noch ein paar süße Rezepte, die sich auch großartig für einen Brunch eignen. Da wären zum Beispiel die weltbesten Waffeln. Der Teig wird einfach am Tag vorher zubereitet und beim Brunch wird der Teig und das Waffeleisen herausgestellt und wer auch immer eine frische Waffel essen möchte, backt sich schnell eine.

Die weltbesten Waffeln

Oder wie wäre es mit süßen Scones mit Schokolade und Mandeln? Oder den aus Großbritannien bekannten Hot-Cross Buns mit Schokolade und Orange, die an Ostern nicht fehlen dürfen? Oder einem echten Hamburger Original - dem Franzbrötchen? Zugegebenermaßen wird es bei uns wohl eher Franzbrötchen vom Bäcker geben, aber wer die Zeit und Lust hat, kann sich durchaus auch an den selbstgebackenen probieren.

Scones mit Schokolade und Mandeln
Chocolate Orange Hot-Cross-Buns
Saftige Franzbrötchen

Wer gar nicht viel Zeit hat und trotzdem etwas selbstgerechtes beisteuern will, dem lege ich sehr diese kleinen Quarkteilchen ans Herz, die es hier vor Ewigkeiten auf dem Blog gab. Die sind lecker, ganz schnell zubereitet und halten sich auch noch ein paar Tage länger. Man könnte hier zum Beispiel noch eine Marmeladenfüllung einspritzen oder ein paar Beeren im Teig verbacken. Aber auch schon so, ohne alles, sind sie lecker und saftig. Und eben nicht so groß und massig, sondern eine kleine, süße Leckerei zum Schluss.

Süße Quark-Herzen

Was natürlich zum Schluss nicht fehlen darf, sind gerade für den Osterbrunch entsprechende Kuchen. Deswegen hab ich hier nochmal zwei meiner liebsten Kuchen herausgesucht, die man auch ganz einfach vorbereiten kann und womit man direkt am Tag des Brunches keine Arbeit mehr hat.

Möhrenkuchen mit Eierlikör-Frosting
Chocolate-Chip-Cookie-Bars mit Ostereiern

Frühstück ist bekanntlich die wichtigste Mahlzeit des Tages. Und dazu auch noch meine liebste. Dazu passt es eigentlich gar nicht so sehr, dass ich unter der Woche nie morgens esse, sondern mein Frühstück - vorzugsweise selbstgemachtes Knuspermüsli mit Beeren und Joghurt - immer erst mittags esse. Morgens trinke ich eine heiße Zitrone mit Ingwer und meinen Kaffee, auf den ich mich jeden Tag freue. Danach hab ich meist keinen Hunger und das Bedürfnis etwas zu essen. Das war schon zu Schulzeiten so, aber zuhause galt: Vor der Schule wird gefrühstückt. Als ich dann auszog konnte ich es handhaben, wie ich wollte und seitdem frühstücke ich unter der Woche mittags.

Ganz merkwürdig ist es allerdings, dass wir am Wochenende oder im Urlaub natürlich ganz normal und ausgiebig am Morgen frühstücken. Oder wenn man irgendwo frühstücken geht, dann findet das in der Regel auch eher am Morgen statt. Aber wenn ich unter der Woche arbeite und morgens meine Zitrone und den Kaffee hatte, dann brauche ich nicht zwingend gleich ein Frühstück.

Wenn ich allerdings eines dieser Rezepte fertig zubereitet auf meinem Schreibtisch finden würde, würd ich natürlich auch nicht nein sagen und mich stattdessen freuen. Die meisten der Rezepte im heutigen Beitrag erfordern etwas mehr Vorbereitungszeit, als die meisten von uns morgens aufbringen können. Aber wenn nicht unter der Woche, dann am Wochenende oder im Urlaub. Ich kann nur empfehlen, das Frühstück zur absoluten Highlight-Mahlzeit zu befördern und zwar indem man sich die schönsten Dinge zubereitet.

Die Rezepte heute sind alle sehr unterschiedlich, viel zusammenfassen kann man da gar nicht. Ich versuche es aber mal ein wenig mit der ersten "Art" von Frühstück - alles, was einem süßen Brötchen gleicht.

Chocolate Orange Hot Cross Buns
Brioche mit Schoko-Swirl
Saftige Zitronen-Scones mit Guss
Ein echtes Original – Hamburger Franzbrötchen

Alle diese Rezepte gehören zu meinen absoluten Lieblingen. Ich würd sie jeden Tag machen, wenn ich die Zeit hätte. Aber spätestens zum Osterbrunch in diesem Jahr werd ich sicherlich das ein oder andere vorbereiten.

Ein weiterer Klassiker zum Frühstück sind Waffeln oder Pancakes. Die dürfen hier natürlich auch nicht fehlen, deswegen folgen hier nun drei Rezepte, die ich tatsächlich sehr regelmässig mache und nicht nur zum Frühstück, sondern wenn man es genau nimmt, zu jeder Tages- und Nachtzeit esse.

Die weltbesten Waffeln mit Minz-Mascarpone und Beeren
Zitronen-Ricotta-Pancakes mit Blaubeeren
Ofenpfannkuchen mit Erdbeeren
Lebkuchen French Toast mit Ahornsirup und gerösteten Mandeln

Zum Schluss die absoluten All-Time-Favoriten, wenn es um Frühstück im Hause wihel geht: Müsli und Porridge. Schon vor Jahren hab ich damit angefangen, mein Müsli selbst herzustellen und mittlerweile esse ich das auch lieber als jedes gekaufte Produkt. Es ist so schnell und einfach gemacht und ich kann es wirklich nur empfehlen, es mal auszuprobieren.

Knuspermüsli mit Ahornsirup und Mandeln
Porridge mit gerösteten Nüssen

Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich hab jetzt richtig Lust auf Frühstück.

Nun sind schon drei Wochen im neuen Haus vergangen und für den Blog war immer noch keine Zeit. Es ist einfach zu viel zu tun, bevor ich mich neuen Rezepten und Fotos widmen kann. Zu dem Punkt kommen wir sicherlich bald, aber bis dahin gibt es weiterhin Top 10 Beiträge und ehrlich gesagt habe ich auch Gefallen daran gefunden. Denn so genau anschauen, was ich da über viele Jahre produziert habe, tu ich ehrlich gesagt nie.

Ich selbst bin durch diese Reihe auf jede Menge Rezepte gestoßen, die ich unbedingt mal wieder machen möchte. Und wurde inspiriert für neue Rezepte. Mir ist zum Beispiel bei der Durchsicht der "Line backt" Kategorie aufgefallen, dass ich gar nicht so oft richtigen Kuchen backe, sondern auch oft Kekse, Muffins, Brötchen oder anderes Gebäck, was sich nicht unter "Kuchen" zusammenfassen lässt. Heute soll es aber tatsächlich um Kuchen gehen, denn davon gab es trotzdem mehr als genug in den letzten Jahren.

Meine absoluten Favoriten hab ich euch hier zusammengefasst. Von sommerlichen Obstkuchen bis hin zu Schokoladenbomben ist alles dabei. Ein Rezept eignet sich ganz besonders für die kommenden Osterfeiertage, auf die ich mich schon sehr freue. Denn Ostern werden wir dieses Jahr hier mit der Familie verbringen. Wir beginnen auch gleich mal mit diesem Rezept, weil der Kuchen einfach herrlich schmeckt und einer meiner absoluten Lieblingskuchen ist:

Der weltbeste Möhrenkuchen mit Eierlikör-Frosting

Mit dem nahenden Frühling und kurz danach auch schon Sommer kommen natürlich insbesondere Kuchen mit Obst und Beeren in Frage. Einige meiner All-time-Favorits hab ich euch hier aufgelistet. Da müsste wirklich für alle etwas dabei sein, denn es geht von Zitronenkuchen über Kuchen mit Beeren bis hin zu Kuchen mit Nektarinen. Eine bunte Mischung.

Zitronen-Olivenöl-Kuchen mit Pistazien
Orangenkuchen mit Minz-Mascarpone-Creme
Sommerlicher Mascarpone-Kuchen mit frischen Beeren
Nektarinen-Quark-Galette mit Blaubeeren und Rosmarin

Meine eigentliche Schwäche sind aber Schokoladenkuchen in jeglicher Variation. Deswegen gehören in die Top 10 natürlich auch so einige. Am liebsten hätt ich sie jetzt gerne alle hier vor mir stehen und würde mich nochmal durchprobieren. Da sind wirklich ein paar ganz besondere Rezepte dabei, die es sich lohnt, mal auszuprobieren.

Schokoladen-Orangen-Bananenbrot
Cremige Schokoladen-Orangen-Tarte
Ultimative Brownies mit Nüssen und Espresso-Schokoladen-Ganache
Haferflocken-Kuchen mit Schokoladen-Espresso-Füllung

Dann gibt es noch diesen Kuchen, der irgendwie aus der Reihe fällt, aber so, so gut ist, dass ich ihn einfach aufnehmen musste: Super saftiger Tiramisu-Kuchen.

Und last but certainly not least gibt es heute einen kleinen Bonus für euch, denn dieser Kuchen ist einfach ein Klassiker, der in meiner Familie heißgeliebt wird: Omas weltbester Eierlikörkuchen. So fein, so fluffig, so saftig und so lecker.

Das waren meine Top 10 (+1) Der Kuchenrezepte hier auf wihel.de. Ich hab auf jeden Fall gerade richtig Lust, Kuchen zu backen und vor allem auch zu essen. Hoffentlich geht es euch ähnlich, dann ist das Ziel des Beitrags erreicht.

In der letzten Woche hatten wir meine Top 10 an Salaten, die es hier auf dem Blog jemals gab. Heute folgen Desserts. Denn nur mit Salat wird auf Dauer ja niemand glücklich. Zumindest niemand in diesem Haushalt. Deswegen gab es gestern Abend für mich auch erst einen großen Teller Rohkost und zum Nachtisch ein Schoko-Törtchen aus der Pâtisserie in Hamburg, das wir uns von einem unserer Ausflüge in die Großstadt mitgebracht haben.

An den meisten Abendenden ist es nur ein Joghurt, Pudding oder Schokolade. Aber manchmal überkommt es mich und ich mache uns ein Dessert, das wir mehrere Tage essen können. Oder ich bereite für Geburtstage oder andere Feiern etwas vor. Denn wie schon öfter hier auf dem Blog erwähnt, ist unsere Familie nicht zwingend eine Dessert-Familie. Da der Umzug und das ganze Auspacken und Aufräumen doch noch etwas dauern wird, gibt es heute wieder einen Top 10 Beitrag von mir und, mittlerweile dürfe es wohl jede/r erraten haben, es geht um Desserts.

Wir beginnen mit dem Dessert, das sich im Winter ganz hervorragend macht: Crumble. Ich hab allerdings eine winterliche und eine eher sommerliche Variante für euch, damit beide Jahreszeiten abgedeckt sind.

Zwetschgen-Crumble mit Walnüssen
Pfirsich-Himbeer-Crumble

Weiter geht es mit Desserts aus dem Glas oder in kleinen Schüsseln. Bei den Varianten mit Schokolade konnte ich mich einfach nicht festlegen, weil ich sie beide so sehr liebe. Die Zitronencreme ist perfekt für den Sommer, da sie nicht nur schön sauer, sondern auch sehr leicht ist. Und dann gibt es natürlich auch das Schichtdessert von vor zwei Wochen, das nicht fehlen darf, da es so großartig zur kalten Jahreszeit passt.

Schokoladen-Kaffee-Creme mit Meersalz
Vegane Schokoladen-Orangen-Creme
Leichte Zitronen-Quark-Creme mit Beeren
Orangen-Apfel-Schichtdessert mit Mascarpone

Auch Tiramisu darf natürlich nicht fehlen, weil man es nicht nur sehr gut vorbereiten kann, sondern weil auch das in verschiedenen Varianten zu verschiedenen Anlässen passt. Ich hab allerdings nur zwei fruchtige Tiramisu mit Erdbeeren hier auf dem Blog, es wird also Zeit für weitere Varianten, das werd ich mir direkt mal merken.

Cremiges Erdbeer-Limetten-Tiramisu
Oder wer es etwas ausgefallener mag, macht einfach das Erdbeer-Basilikum-Tiramisu .

Zwei Desserts hab ich noch, die nicht so richtig in eine der vorangegangen Auflistungen passen. Beide etwas zeitintensiver, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Das erste ist diese Spekulatius-Pannacotta mit Granatapfel-Kompott und Mandelkrokant, die zugegeben eher in die Weihnachtszeit gehört. Das zweite Rezept sind die Apfelpfannkuchen mit Zimt, die sich nicht nur gut als Dessert machen, sondern auch als Mittagessen oder zum Kaffee passen.

So, da sollte doch für jeden von euch etwas dabei sein. Ich hoffe, das ich bald wieder Zeit habe, um neue Rezepte zu entwickeln, aber gerade macht es mir auch Spaß, das schon vorhandene aufzuarbeiten und meine Top 10 zu küren. So entsteht eine schöne Sammlung meiner liebsten Rezepte.

Wie schon in den letzten Wochen angekündigt, muss es gerade bei der Zubereitung von Rezepten schnell gehen und darf nicht zu kompliziert sein. Denn die Zeit brauchen wir aktuell für diverse andere Dinge, die den Umzug betreffen. Ich muss aber sagen, ich freue mich jetzt schon sehr darauf, wenn ich wieder ausgiebig kochen, backen und fotografieren kann. Gerade in diesem Moment weiß ich ehrlich gesagt nicht einmal, wo sich mein ganzes Fotografie-Zubehör befindet. Zum Glück hab ich irgendwo eine Liste liegen, in welchem Karton was ist. Aber wo die wiederum gerade steckt... naja, lassen wir das.

Noch im November letzten Jahres hatte ich noch mehr Zeit und Energie und habe ein Dessert zubereitet, was schon alleine aus dem Grund besonders ist, dass es hier so gut wie nie Dessert gibt. Zumindest keines, das selbst zubereitet ist. Joghurt, Obst oder Schokolade gibt es natürlich regelmässig, oder aber auch etwas gebackenes. Aber ein richtiges Dessert so wie das heutige ist doch ziemlich selten. Dabei hat es so hervorragend geschmeckt, dass ich es sehr bald wieder machen werden.

Das Schöne ist, dass man auch dieses Rezept wunderbar abwandeln kann. Gerade im Frühling oder Sommer stelle ich mir eine Variante nur mit Orangen, vielleicht sogar Blutorangen und Zitrone sehr gut vor. Man könnte aber auch Zwetschgen oder Beeren verwenden. Da werde ich sicher noch die ein oder andere Variante kreieren, die ich hier auf dem Blog teilen werde. Also stay tuned. Aber eben erst, wenn wir endlich den Umzug hinter uns haben.

Man könnte meinen, mit diesem Rezept bin ich zwei Wochen zu spät dran. Oder 50 zu früh, ganz wie ihr es nehmt. Bin ich auch ein bisschen, geb ich zu. Durch die Renovierung und Kartons packen, Weihnachtsvorbereitungen und Geburtstagen bin ich einfach nicht dazu gekommen, neue Rezepte auszuprobieren und mal wieder ausgiebig zu kochen oder zu backen. Und diese Kekse hab ich natürlich schon Anfang Dezember gebacken. In den Genuss des Rezeptes kommt ihr jetzt trotzdem noch pünktlich zum neuen Jahr.

Denn ausschließlich weihnachtlich sind die Kekse nicht und überhaupt kann man Kekse jawohl das ganze Jahr über essen. Gerade das Orangen-Kardamom-Shortbread macht sich wunderbar auch auf jeder Kaffeetafel, ganz egal, welcher Monat ist. Und halten tun die Kekse auch eine ganze Weile, sodass man lange etwas davon hat, wenn man sich denn zurückhalten kann.

Und hier noch das zweite Rezept:

Bei uns waren beide Sorten zugegebenermaßen sehr schnell aufgegessen und ich musste eine schnelle andere Variante backen, damit wir an Weihnachten nicht auf dem Trockenen sitzen. Mittlerweile hat man ein ganz gutes Repertoire an Keksrezepten, die wir jedes Jahr backen. Und diese zwei Varianten werden definitiv aufgenommen, denn beide haben hervorragend geschmeckt.

Eine Renovierung mitten in der Adventszeit ist beinahe doppelt herausfordernd, weil zum einen viele Termine und Geburtstage ebenfalls in den Dezember fallen, zum anderen auch Vorbereitungen für Weihnachten getroffen werden müssen. Und nebenbei müsste eigentlich auch die Wohnung in Schuss gehalten und der Blog mit neuen Rezepten versorgt werden. Wenn man es genau nimmt, geht es gerade im Grunde nur darum, die notwendige Priorisierung vorzunehmen und manche To-Dos bleiben dabei einfach auf der Strecke.

Zum Glück ist zumindest in dieser Woche der Blogbeitrag nicht betroffen, denn vor einiger Zeit habe ich in weiser Voraussicht (oder in verkopfter Planungshisterie) ein paar wenige Rezepte vorbereitet. Unter anderem auch das von heute. Denn zu dem Zwetschgen-Apfel-Kompott mit Orange bekommt ihr heute direkt das passende Porridge Rezept dazu. Natürlich kann man ihn, genau wie Knuspermüsli, auch fertig kaufen. Wenn man ihn allerdings selbst macht, weiß man direkt, was drin ist. Und weil wir alle Fans von Vorrat sind, gibt es heute direkt eine größere Menge, von der ihr lange essen könnt. Außerdem kann man ihn wunderbar verschenken, zum Beispiel zu Weihnachten. Just saying.

Ich sage euch, das Anrösten der Haferflocken und Nüsse macht am Ende den Unterschied und den Porridge erst so unwiderstehlich gut. Porridge gehört für die meisten von uns vermutlich nicht zu den optisch schönsten Frühstücksalternativen, die man so essen kann, aber für mich ist er gerade in der kälteren Jahreszeit einfach perfekt. Ich freue mich richtig auf meinen warmen, zimtigen Porridge mit Kompott am Morgen und kann euch nur empfehlen, es mal auszuprobieren.

Mittags gehe ich oft mit meiner Oma spazieren, da sie hier ganz in der Nähe wohnt. Unsere Tradition am Freitag ist es, uns frisches Obst und Gemüse bei einem kleinen Gemüsehändler und frisches Brot vom Bäcker zu kaufen. Im Sommer gibt es dort einen kleinen Stand mit allerlei Beeren und Spargel. Der bricht Ende August allerdings seine Zelte ab und man muss wieder bis Mai warten. Deswegen sind wir auf den Gemüsehändler umgeschwenkt, bei dem man sowieso eine größere Auswahl hat und der unfassbar gute Börek mit Spinat und Käse anbietet.

Als die Beerenzeit vorbei war und der Stand verschwand, hat meine Oma kurze Zeit später Zwetschgen bei Gemüsehändler gekauft. Ich konnte mit Zwetschgen nie viel anfangen. Auch Pflaumen gehören nicht unbedingt zu meinem liebsten Obst. Wenn man sie allerdings einkocht und ein bisschen Zimt dazugibt, hat man ein herrliches Kompott, das man zu vielen Dingen essen kann. Und da Granatapfel und Physalis auf Dauer als Topping für Porridge und Müsli doch etwas teuer sind, gibt es nun auch bei mir seit ein paar Wochen regelmässig frisch eingekochtes Kompott.

Das ist heute mal ein richtiger Rezept-Quickie. Aber weil es einfach so simpel und so lecker ist, musste ich es hier teilen. Natürlich nicht ganz uneigennützig, denn dieser Blog ist mittlerweile auch so etwas wie meine Rezeptsammlung geworden, von der ich mich selbst immer wieder an Gerichte erinnern lasse. Das Kompott sollte dort nicht fehlen, alleine schon, weil die Inspiration dazu von meiner Oma kam. Ich esse das Kompott am liebsten zum Frühstück zu Müsli, Porridge oder einfach so mit Joghurt. Ich hab es aber auch schon zu Eierlikörkuchen und Eis gegessen und auch das war fantastisch. Ist übrigens auch eine super Möglichkeit, schon ältere Äpfel zu verarbeiten.

Man mag sich fragen, wie viele Äpfel eine einzelne Person verbacken kann und ich kann aus eigener Erfahrung sagen, es ist eine ganze Menge. Einen Großteil der Äpfel koche ich zusammen mit Zwetschgen zum perfekten Porridge Topping ein, einen anderen Teil verbacke ich in Kuchen, so wie heute. Und den kleinsten Teil esse ich so, meist mit ein bisschen Spekulatiuscreme zum Dippen, das kann ich euch sehr empfehlen. Viele nehmen lieber Erdnussbutter, aber gerade jetzt in der Weihnachtszeit ist Spekulatiuscreme in meinen Augen die bessere Kombination.

Heute dreht sich aber alles um diese super einfachen Apfelküchlein mit Zimtzucker, die wirklich jeder selbst zubereiten kann. Ihr braucht wenige Zutaten, es sind nur ein paar Arbeitsschritte und am Ende habt ihr eine fruchtige Alternative zu normalen Pancakes. Sie eignen sich zum Frühstück, Lunch, als Dessert, als Snack oder auch zum Abendessen, also praktisch zu jeder Mahlzeit.

Am besten schmecken sie natürlich noch warm, ganz frisch aus der Pfanne. Direkt mit etwas Zimtzucker bestreuen und mit einem heißen Kaffee oder Tee genießen. Aber auch abgekühlt kann man sie wunderbar kalt essen und zum Beispiel auf einen Ausflug mitnehmen. Idee: Die Apfelküchlein stapeln und zwischen die einzelnen Schichten Spekulatiuscreme schmieren. Warum bin ich da nicht früher drauf gekommen? Zum Glück lagern auf dem Balkon noch einige Äpfel, sodass ich es gleich kommendes Wochenende ausprobieren kann.

Erst in diesem Jahr bin ich auf den Geschmack von Zwetschgen gekommen. Lange Zeit waren Zwetschgen und auch Pflaumen für mich kein Obst, das ich unbedingt kaufen musste, aber auch nicht verabscheut habe. Wenn es also irgendwo Zwetschgen-Kuchen gab, hab ich ihn natürlich gegessen. Selbst welchen zu backen kam mir bisher nicht in den Sinn. Meine Oma dagegen hat fleißig jede Woche welche besorgt und die dann eingekocht und zu Joghurt oder auf Brot gegessen. Und so hab ich Zwetschgen auch für mich entdeckt.

Beim ersten Mal hab ich sie auch einfach eingekocht und auf mein Müsli oder in meinen Porridge gegeben. Davon war ich schon sehr begeistert, weil sie nämlich nicht so süß sind und wenn man sie beim einkochen nicht zuckert, eben auch säuerlich bleiben. Und wer mich kennt, der weiß, dass das genau mein Ding ist. Letztes Wochenende hatte ich dann Lust auf etwas schnelles, warmes aus dem Ofen und hab mal wieder Crumble gebacken. Eigentlich das perfekte Dessert oder Snack, wenn man Lust auf Kuchen hat und nicht viele Zutaten oder Zeit.

Für mich sind die säuerlichen Zwetschgen und die buttrig-knusprigen Streusel zusammen mit den Walnüssen einfach die absolut perfekte Kombination für den Herbst und Winter. Mit einer Kugel Vanilleeis hat man einen leckeren Snack aus dem Ofen. Oder wie oben schon beschrieben, das ideale Dessert, wenn es schnell gehen muss. Warme Vanillesoße würde natürlich ebenso gut passen. Mit ziemlich wenigen Mitteln lässt sich dieses Rezept auch Vegan zubereiten. Und wer nach wie vor kein Fan von Zwetschgen ist, der nimmt einfach Äpfel oder gefrorene Beeren.

Kaum zu glauben, dass es hier auf dem Blog noch kein Rezept für einen klassischen Pumpkin Pie gab. Tatsächlich hab ich aber auch noch keinen gebacken, bis auf die abgewandelte Variante mit Schokolade, die hier vor 5 Jahren erschien. In Deutschland ist der Pumpkin Spice und Kürbis Hype in der Herbstzeit zwar auch schon angekommen, aber im Vergleich zu Amerika ist das natürlich gar nichts. Während es dort von jeder Süßigkeit eine Pumpkin Spice Variante gibt, muss man hier im Supermarkt danach suchen und wird im Zweifel nicht mal fündig.

Vor ein paar Wochen war ich auf einem Kürbishof und hab mich für den ganzen Herbst mit diversen Kürbissen eingedeckt, die ich für unterschiedliche Dinge verwenden will. Unter anderem eben für einen klassischen Pumpkin Pie, der nicht nur Kürbis enthält, sondern auch Pumpkin Spice, was in Wahrheit eigentlich gar nichts mit Kürbis zu tun hat. Den Mürbeteig für den Boden kann man wunderbar schon am Tag vorher zubereiten und ist so am Tag des Backens noch schneller, falls man es eilig hat.

Der Kuchen war so cremig, würzig und lecker. Gerade noch leicht warm aus dem Ofen, aber auch später, vollständig abgekühlt ein absolutes Highlight und nicht zu süß. Normalerweise ist Martin kein großer Fan davon, ein Gericht oder Kuchen mehr als zwei Tage hintereinander zu essen, aber bei diesem Kuchen war das Gegenteil der Fall. Es war sogar schade, als er irgendwann komplett aufgegessen war. Um sich beim nächsten Backen noch mehr Zeit zu sparen, kann man Kürbispüree wunderbar einfrieren und dann für diesen Kuchen wieder auftauen und verbacken. Eignet sich natürlich auch wunderbar zum Backen von Kürbiskuchen jeglicher Art, Suppen oder Soßen. Also empfiehlt es sich so oder so, etwas Kürbispüree eingefroren zu haben.

Als ich vor ein paar Wochen Kekse gebacken hab, als wir noch sommerliche Temperaturen hatten, hat meine Oma mich ganz entgeistert darauf hingewiesen, dass doch noch gar nicht Weihnachten wäre. Daraufhin hab ich erklärt, dass ich keine Plätzchen gebacken hab, sondern richtig große Kekse, die eher sind wie Kuchen. Aber irgendwie versteh ich meine Oma trotzdem. Herbst und Winter sind auch für mich nicht nur die Jahreszeiten, in denen man möglichst viel mit Kürbis und Gewürzen wie Zimt und Kardamom backt, sondern auch die perfekte Zeit für Kekse.

Und genau deswegen gibt es heute mal wieder ein neues Rezept für richtig gute und große Kekse, von denen man maximal einen am Stück essen kann. Innen sind sie ganz weich und außen knusprig, genau, wie es sein muss. Um den Keksen einen herbstlichen Twist zu geben, hab ich die Pekannüsse vorher in Ahornsirup karamellisiert und Zimt und Kardamom zum Teig gegeben. Letzteres war sogar ein Vorschlag von Martin, um hier mal Credits zu verteilen.

Die Kekse schmecken natürlich am allerbesten noch lauwarm direkt aus dem Ofen, weil die Schokolade im Inneren dann geschmolzen ist und der Keks außen super knusprig. Sie halten sich luftdicht verschlossen aber auch bis zu einer Woche und man kann sie vor dem Verzehr auch kurz in die Mikrowelle legen. Dann büßen sie zwar leicht an Knusprigkeit ein, sind dafür aber wieder leicht warm und die Schokolade geschmolzen.

Letzte Woche war ich mal wieder einen Tag im Büro, unter anderem, weil ich nach der Arbeit mit Freundinnen verabredet war. Wenn ich alle paar Monate mal in die Stadt fahre, nutze ich das direkt auch aus und gehe in die Geschäfte, in die ich sonst nicht komme und esse vor allem in Restaurants, die wir hier in der Nähe nicht haben. Aber nicht nur Restaurants, sondern auch Bäcker und Cafés werden dann regelmässig von mir abgeklappert, um all die guten Dinge zu besorgen, die ich nicht jeden Tag haben kann.

Nun hat in der Europa Passage ein Stand aufgemacht, der jede Menge portugiesischer Backwaren verkauft, natürlich auch Pastel de Nata. Und zwar nicht nur in der Standard-Version, sondern in allen möglichen Varianten: Mit Pistazie, Nougat, Zitronen-Baiser, Passionsfrucht und sogar ein Franzbrötchen. Das musste natürlich ausprobiert werden und wir wurden nicht enttäuscht. Ich möchte auf jeden Fall noch weitere Sorten probieren. Es gab auch eine vegane Variante und das wiederum passt perfekt zum heutigen Rezept, denn vor ein paar Wochen hab ich selbst vegane Pastel de Nata gebacken und war sehr begeistert vom Endergebnis.

Ich hab mir nicht die Mühe gemacht und den Blätterteig selbst hergestellt, sondern auf die Alternative aus dem Kühlregal vertraut. Vermutlich wäre es mit selbstgemachtem Blätterteig noch besser. Aber auch so waren die kleinen Puddingtörtchen hervorragend. Zimtig, cremig und nicht zu süß. Und vor allem schmeckten sie eben nicht nach Ei, denn ich finde, das tun Pastel de Nata ab und zu. Diese vegane Variante kann auf jeden Fall mit den Nicht-veganen mithalten und ist dazu noch sehr schnell zubereitet. Vielleicht wag ich mich auch mal an eine vegane Franzbrötchen-Pastel de Nata heran. Oder Pistazie.

Nektarinen gehören zu meinem liebsten Obst, wenn der Sommer sich dem Ende neigt. Wenn die Erdbeerzeit vorbei ist, gibt es die besten Nektarinen zu kaufen. Im Supermarkt bekommt man meistens nur steinharte Exemplare, aber das macht mir nichts aus. Ich kaufe sie genau so und lasse sie einfach Zuhause nachreifen, bis sie perfekt sind. So hat man auch länger was davon, denn ich finde, mit Nektarinen verhält es sich ähnlich wie mit Avocados: Sie sind nur 10 Minuten perfekt reif. Naja, so ungefähr jedenfalls.

Wenn man genau diese Zeit erwischt, sind Nektarinen in meinen Augen so ziemlich das beste Steinobst, das man essen kann. Und dazu noch sehr vielseitig. Ich hab sie schon zu Pasta gegessen, in Salaten, natürlich in jeder Menge Kuchen oder einfach so zum Müsli. Der heutige Kuchen ist allerdings etwas aus der Not heraus entstanden, denn ich hatte für eine Feier zahlreiche Nektarinen für einen sensationellen Salat, den ihr hier bald auch finden werdet, eingekauft. Dann fiel die Feier aus und ich musste gegen einen Berg an Nektarinen ankommen. Also wurde kurzerhand gebacken.

Der Teig ist mein absoluter Favorit was einen einfachen, vanilligen Kuchenteig angeht. Ich hab ihn schon in vielen Variationen gebacken und er schmeckt einfach jedes Mal fantastisch. Der Kuchen hält sich im Kühlschrank einige Tage, ist aber am besten direkt am ersten Tag, weil dann alles noch fluffig ist und durch das Kühlen natürlich etwas härter wird. Ein großartiger Kuchen für den Spätsommer, lässt sich auch mit mehreren Schichten als Torte backen. Dann einfach Creme und Nektarinen verdoppeln und den Boden in zwei Formen backen.